一、戚風蛋糕的制作

中檔戚風蛋糕配方
蛋黃部分：蛋黃250克，低筋面粉500克，水325克，無鋁中原泡打粉10克，白砂糖350克，色拉油250克，精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克，白砂糖300克，塔塔粉5克

高檔戚風蛋糕配方
蛋黃部分：蛋黃500克，低筋面粉500克，水300克，無鋁中原泡打粉10克，白砂糖150克，色拉油250克，精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克，白砂糖500克，塔塔粉10克

制作方法
1.蛋黃和白砂糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然后放入過篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2.蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪拌至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發泡。
3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪拌，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。

二、產品介紹