在日常生活中，堿和小蘇打在飲食中非常常見，但你知道堿和小蘇打有什么區別嗎？
簡單來說，君發食用堿的主要成分是碳酸鈉Na2CO3，君發小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉NaHCO3，兩者都稱堿性，加在發酵面食能中和面團中的酸性，增強面團的發酵力，增加產品白度，并改善面食的組織結構。
堿與小蘇打的區別在使用量上有很大的不同。小蘇打在酵母發面按0.3%-0.6%，老酵發面按0.5%-1%的比例揉入發酵好的面團內提面，支撐饅頭靜置10分鐘左右，然后開水上鍋蒸制，注意：本品發酵能力強度沒有堿性大，同樣的酸性面團用量比堿適當增加。堿在酵母發面按0.2%-0.3%，老酵發面按0.4%-0.8%的比例揉入發酵好的面團內提面，制成饅頭靜置10分鐘左右，然后開水上鍋蒸制看，注意：使用量隨面團酸性的大小而適當增加或減少。
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